中国八大菜系之川菜特点及十大名菜(6) -

2015年02月17日12:59 编辑:传奇养生网

    重庆辣子鸡

    1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,,做长春什么医院看癫痫好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

    2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。杭州哪家医院治疗癫痫p>

    3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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    干煸牛肉丝

    制作方法:

    1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。

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    2、清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。