芙蓉燕菜的做法,芙蓉燕菜怎么做好吃?各地名吃

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  (主料辅料)

 南宁公立癫痫医院 上等官燕(30克)、蛋皮丝(50克)、丝瓜皮丝(40克)、味精(1克)、鸡蛋清(3个)、川盐(2克)、瘦火腿丝(30克)、清汤(17克)、胡椒粉(1克)、猪化油(10克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡蛋清打入碗内调散,加川盐、味精、胡椒粉、清汤 150 克和匀,分别舀人抹有猪化油的 1癫痫治疗可能出现哪些误区0 只调羹内,上笼用小火蒸熟取出,上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案,再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。

  2.燕窝用沸水涨发后,去尽茸毛杂质,用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软,盛入大汤盘内,用清汤 400 克过两次,上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝,注入烧沸的清汤,周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

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  1.官燕涨发不能过头;燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。

  2.上笼蒸制的火候要适度。

  (风味特点)

  1.燕菜又名燕窝,是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软后天性癫痫怎么治纤维混合凝结筑成的巢窝,十分珍贵。中医认为其味平、甘,有养阴润燥、益气补中的功效。

  2.此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首,意寓成都古有“芙蓉城”之称;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补的珍懂。

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