为什么炖骨不能加醋?炖骨头汤能加醋吗?烹饪技巧

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  人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出,其实这种说法是错误的。

  炖骨什么方法治疗癫痫效果好呢头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。尽管加入食醋,可以使无机元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素,在酸性环境中转变为无机离子。而无机合肥癫痫病症医院离子的存在形式,直接影响机体的吸收率。

  一般认为,无机元素的有机郑州治疗癫痫哪里最好络合物被吸收的数值,比其无机离子大3—4倍。因此,炖骨头不能加醋。

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